การคิดต้นทุนอาหารคืออะไร?

การคิดต้นทุนอาหารเป็นกลยุทธ์ที่เกี่ยวข้องกับการประเมินต้นทุนอาหารที่เกิดขึ้นจากร้านอาหารเนื่องจากพยายามให้ลูกค้าเข้าถึงรายการที่มีให้ในเมนูแนวคิดที่อยู่เบื้องหลังการคิดต้นทุนอาหารคือการกำหนดระดับของต้นทุนที่ต้องรักษาไว้เพื่อให้ธุรกิจเสนอรายการเมนูในราคาที่แข่งขันในตลาดท้องถิ่นการทำเช่นนั้นช่วยในการหาราคาอาหารตามค่าใช้จ่ายในการเตรียมแต่ละรายการและยังสามารถช่วยในการระบุการเพิ่มขึ้นของส่วนผสมบางอย่างที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในรายการเมนูที่เสนอหรือปรับราคาเมนู

ด้วยการคิดต้นทุนอาหารความคิดคือการกำหนดอัตราส่วนระหว่างต้นทุนอาหารที่เกิดขึ้นจากร้านอาหารและรายได้ที่เกิดจากการเตรียมและให้บริการอาหารนั้นสูตรง่ายๆสำหรับการคิดต้นทุนอาหารสำหรับการกำหนดค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่ใช้ในการสร้างรายการจากนั้นหารค่าใช้จ่ายเหล่านั้นด้วยราคาของรายการนั้นตามที่ระบุไว้ในเมนูตัวเลขนั้นจะถูกคูณด้วย 100 เพื่อระบุต้นทุนอาหาร

การคำนวณขั้นพื้นฐานนี้สามารถใช้เพื่อกำหนดค่าใช้จ่ายทั้งหมดที่เกิดขึ้นสำหรับการสร้างรายการเมนูแต่ละรายการสำหรับช่วงเวลาที่ต้องการโดยมีร้านอาหารหลายแห่งเลือกที่จะตรวจสอบค่าอาหารราคาอาหารทุกสัปดาห์หรือรายเดือนวิธีการทำให้ง่ายต่อการตระหนักถึงการเพิ่มขึ้นของค่าใช้จ่ายของส่วนผสมและกำหนดว่าการดำเนินการใดที่จำเป็นต่อการช่วยให้ธุรกิจยังคงทำกำไร

ขึ้นอยู่กับสาเหตุของการเพิ่มขึ้นของต้นทุนที่เปิดเผยโดยการคิดต้นทุนอาหารร้านอาหารอาจเลือกในการซื้อส่วนผสมที่แตกต่างกันซึ่งมีคุณภาพใกล้เคียงกัน แต่มีค่าใช้จ่ายน้อยลงในบางครั้งการไปกับส่วนผสมอื่น ๆ อาจไม่เป็นที่พึงปรารถนาหรือทำไม่ได้ทำให้จำเป็นต้องเพิ่มราคาเมนูเล็กน้อยเพื่อเปลี่ยนกำไรที่ยอมรับได้ต่อไปเมื่อไม่มีตัวเลือกการกำจัดรายการเมนูหนึ่งรายการขึ้นไปและแนะนำรายการใหม่ที่สามารถเตรียมได้ด้วยต้นทุนที่ต่ำกว่าอาจจำเป็นต้องใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียที่เกิดขึ้น

ทั้งร้านอาหารเล็ก ๆ และร้านอาหารขนาดใหญ่จะใช้ประโยชน์จากการคิดต้นทุนอาหารเป็นวิธีการประเมินผลกำไรของการดำเนินงานและเป็นวิธีการควบคุมค่าอาหารสูตรพื้นฐานจะทำงานร่วมกับร้านอาหารทุกประเภทตั้งแต่สถานประกอบการสไตล์ร้านอาหารที่เรียบง่ายไปจนถึงสถานประกอบการรับประทานอาหารที่ซับซ้อนและหรูหราที่สุดในบางกรณีหัวหน้าพ่อครัวจะทำงานร่วมกับคอนโทรลเลอร์เพื่อกำหนดวิธีที่ดีที่สุดในการเข้าถึงการคิดต้นทุนอาหารเพื่อให้รายการเมนูมีคุณภาพสูงในขณะที่ยังคงเปลี่ยนกำไรที่ยอมรับได้